Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 selle de chevreuil
- sauce Grand-veneur
- choux rouge
- Spätzli
- Marrons
- Choux-de-bruxelle
Matériel :
- couteau
- cuillère à soupe
- planche
- plaque de four
- thermomètre à viande
Recette :
- Préchauffer le four à 240°C
- Demander à votre boucher de préparer la viande ou:
- Détacher la viande des 2 côtés de l’os central pour faciliter la découpe:
- Insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue de la selle
- Enfourner pour 14 minutes ou 49°C à coeur
- Laisser reposer 5min puis découper comme suit:
- Servir de suite
The astuce: Préchauffer les assiettes à 70°C pour garantir un service chaud