Selle de chevreuil

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Matériel :

  • couteau
  • cuillère à soupe
  • planche
  • plaque de four
  • thermomètre à viande

Recette :

  • Préchauffer le four à 240°C
  • Demander à votre boucher de préparer la viande ou:
  • Détacher la viande des 2 côtés de l’os central pour faciliter la découpe:

  • Insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue de la selle
  • Enfourner pour 14 minutes ou 49°C à coeur
  • Laisser reposer 5min puis découper comme suit:

  • Servir de suite

The astuce: Préchauffer les assiettes à 70°C pour garantir un service chaud

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