Purée de pommes de terre

façon Joël Robuchon… mais à l’ancienne!

J’aime la purée à l’ancienne, c’est à dire à la fourchette pour qu’il reste des petits morceaux dans la purée, ce qui amène une texture. Si vous la préférez lisse, passez-la au moulin à légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600g de pommes de terre Ratte (Ratte obligatoire!)
• 300g de beurre
• 500g d’eau salée
• fleur de sel

Matériel :

• Casserole
• fourchette
• planche
• fouet
• petit couteau
• bol

Recette :

• Laver et cuire les rattes avec la peau dans l’eau salée pendant 25min.
• Laisser tiédir les pommes de terre sur la planche et réserver l’eau de cuisson dans le bol
• Peler les pommes de terre à l’aide d’un petit couteau
• Les écraser à la fourchette, remettre dans la casserole
• Sur petit feu, ajouter le beurre et 4càs soupe d’eau salée et remuer au fouet
• Ajouter plus d’eau si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée
• Rectifier l’assaisonnement en fleur de sel

The astuce: Osez une version rustique en gardant la peau des pommes de terre, ce qui a l’avantage de garder plus de vitamines car elles se trouvent justement sous la peau.

Nota bene: La vraie version de Joël Robuchon contient plus de beurre que de pommes de terre, ajustez donc les proportions selon vos envies.