Barbecue ribs american style

Ceux qui se décollent de l’os tout seul

A préparer la veille ou minimum 5h à l’avance

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1.5kg de spare ribs (du boucher par pitié)
• 3 gousses d’ail
• 200ml (1 tasse) sauce barbecue
• 50ml (1/4 tasse) ketchup
• 4 càs de sauce worcestershire
• sauce forte à volonté
• 1dl jus d’orange

Matériel :

• 1 pinceau à marinade
• 1 Couteau
• 1 planche
• 1 bol
• 1 plat à gratin
• 1 feuille d’aluminium
• 1 gril à charbon ou à gaz (à défaut, position grill du four)

Recette :

• Hacher l’ail, verser dans un bol
• Ajouter tous les autres ingrédients sauf le jus d’orange
• Enduire la viande avec la moitié de cette marinade
• Placer la viande dans un plat à gratin, ajouter le jus d’orange
• Recouvrir hermétiquement d’une feuille d’aluminium
• Préchauffer le four à 150°C et cuire les ribs dans l’alu pendant 2h30 à 3h selon la taille
• Laisser refroidir la viande sans déballer et garder au frais une nuit (au pire 3 heures)
• Déballer, retirer l’excédent de liquide et enduire la viande avec le reste de marinade
• Placer du charbon seulement sur les côtés du grill et allumer
• Fermer le couvercle du gril et « régler » la température entre 180°C, et max. 200°C
• Griller la viande au milieu du gril et non au dessus du charbon pendant env. 10 min.
• Attention à bien surveiller, la sauce barbecue à tendance à brûler rapidement

The astuce : Placer une barquette d’aluminium avec un fond d’eau au milieu du charbon pour une belle cuisson indirecte