Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées ronde 32cm
- 1 fève
- 125g de sucre en poudre (sucre glace) tamisé
- 60g de beurre pommade
- 3 petits oeufs de 53g (dont 1 pour la dorure)
- 150g de poudre d’amandes émondées moulues
- 1 gousse de vanille et/ou 1 goutte d’essence d’amande amère
- 2 cs de rhum (Captain Morgan pour moi)
Matériel :
- 1 cul-de-poule (un saladier ira bien)
- 2 petits bols
- Balance
- Fouet
- Maryse / spatule
- 1 grande plaque à gateau
- 1 fourchette
- 1 pinceau
- Papier sulfurisé
- Robot hachoir à lames rotatives (optionnel)
Recette :
- Préchauffer le four à 200°C
- Optionnel: passer les amandes au robot pour affiner le grain jusqu’à obtention d’une “pâte”
- Dans le cul-de-poule, mélanger les amandes, le sucre et le beurre
- Gratter la gousse de vanille et ajouter à la préparation ainsi que l’amande amère si voulu
- Ajouter 2 oeufs et le rhum et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une crème lisse
- Dans les petits bols, séparer le blanc du jaune
- Etaler la 1ère pâte feuilletée sur le papier sulfurisé et badigeonner les bords de blanc d’oeuf
- Verser la crème au milieu de la pâte et ajouter la fève
- Refermer avec la 2ème pâte feuilletée
- Souder les bords à la fourchette (pour bien sceller, on peut d’abord replier les bords)
- Décorer le gâteau en “marquant” – à l’aide d’un couteau – des dessins ou un quadrillage
- Ajouter 2cs d’eau dans le jaune d’oeuf et badigeonner le gateau
- Cuire pendant 30 minutes, vérifier la dorure après 15 minutes et couvrir d’alu si nécessaire
The astuce : Pour émonder des amandes vous-même, passez-les quelques minutes à l’eau bouillante, la peau s’enlèvera très facilement. Puis faites-les sécher 1h à 50 degrés pour ramener du croquant