The astuce:
Le succès réside dans l’utilisation des feuilles de rouleaux de printemps carrées au rayon surgelés et non celles à tremper et qui collent, ça change tout!!! Prenez celles-ci Spring roll pastry dans votre supérette asiatique préférée.
Ingrédients pour 10 rouleaux :
- 10 feuilles de Spring roll pastry
- 200g de poulet ou crevettes ou porc
- 1 poignée d’oreilles de judas séchés
- 1 carotte moyenne
- 30g sec de vermicelles de riz
- 1 feuille de chou frisé
- 2 branches de basilic thaï
- 2 branches de menthe fraîche
- 5 branches de coriandre
- 1 cc d’ail en poudre
- 1 cc d’oignon en poudre
- 1 cc de gingembre en poudre
- 2 cc de sauce soja ou 1 cc de sel
- 1 cs de fécule de maïs
- 1 L d’huile pour friture
Matériel :
- 1 poele
- 1 friteuse ou
1 casserole et un thermomètre à viande - 1 planche à découper
- 6 bols
- 1 épluche-légume
- 1 passoire
- 1 pinceau (ou votre doigt)
- 1 écumoir
- Papier ménage
Recette :
- Dégeler 10 feuilles de rouleaux de printemps
- Couvrir les feuilles d’un torchon humide, mettre de côté
- Faire tremper les oreilles de judas dans un bol
- Faire tremper les vermicelles de riz dans un autre bol
- Dans la poêle, cuire votre viande ou crevettes et laisser refroidir
- Trancher en petits cubes et réserver dans un bol
- Eplucher la carotte et rincer les herbes et le chou
- A l’aide de l’épluche-légume, tailler la carotte en fines lamelles
- Tailler le chou et les herbes en très fines lamelles
- Mélanger le tout dans un bol
- Ajouter les condiments secs et la sauce soja
- Tailler les champignons rincés en fines lamelles, ajouter
- Rincer les vermicelles et réserver dans un bol
- Dans un tout petit bol, mélanger 3cs d’eau et 1cs de fécule
- Regarder cette vidéo pour apprendre à faire les rouleaux
- Attention, ne mettre que 2 cs de farce maximum, contrairement à la vidéo!
- Mettre une part égale de viande, de vermicelle et du mélange de légumes
- Badigeonner du mélange de fécule le dernier coin de rouleau pour bien le sceller
- Chauffer l’huile à 180°C et frire les rouleaux pendant max. 5 minutes
- Sortir à l’aider de l’écumoire et placer sur du papier ménage
S’accompagne merveilleusement bien d’une salade vietnamienne.