Buns “extra moelleux”

J’ai longtemps cherché LA recette pour des pains à burger extra moelleux, la voici!

Ingrédients pour 4 à 6 buns :

• 80g d’eau tiède
• 60g de lait
• 210g de farine blanche
• 20g de fécule de maïs
• 10g de lait en poudre
• 20g de beurre pommade
• 5g de sel
• 8g de sucre
• 4g de levure sèche
• A volonté: petites graines
• 20g de beurre fondu pour badigeonner les buns
• 1 papier sulfurisé

Matériel :

• 1 machine à pain ou… des mains
• 1 balance au gramme
• 1 petite casserole
• 1 plaque avec le papier sulfurisé
• 1 torchon humide

Recette :

• Dans la machine à pain, ajouter les liquides et y délayer la levure
• Ajouter le beurre pommade et les poudres
• Faire le cycle de pétrissage sans cuisson ou pétrir 15min à la main
• Laisser lever 90 min. dans la machine ou recouvert du torchon
• Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement à la main
• Former 4 à 6 boules de pâtes sur la plaque / papier sulfurisé
• Laisser à nouveau lever 90 min. recouvert du torchon humide
• Saupoudrer de petites graines
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 15-20 min.
• Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et laisser refroidir

The astuce: Pour des buns bien rond, utiliser des emporte-pièces huilé pour faire lever puis cuire.