Aubergines à la parmigiana

Ingrédients pour 4:

• 1kg d’aubergines (3-4 pièces)
• 800g de tomates pelées, concassées
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 50g de mozzarella
• 20g de parmesan râpé
• 4 feuilles de basilic frais
• 1 càs d’origan
• 1 càc de sucre
• 1 pincée de piment ou plus
• En option: 1 càc de poudre de cacao 100%
• En option: 1 pincée de cannelle
• sel, poivre, huile d’olive

Matériel :

• 1 planche à découper
• 1 bon couteau
• 1 casserole
• 1 plat à gratin

Recette :

• Préchauffer le four à 200°C
• Tailler les aubergines en gros cubes de 2-3cm
• Les faire dorer 15-20min. au four avec un peu de sel et d’huile
• Pendant ce temps, couper les oignons et l’ail en brunoise
• Faire revenir les oignons à l’huile d’olive à feux doux
• Ajouter: tomates, ail, origan, cannelle, cacao, piment, sucre et sel
• Porter à ébullition, réduire le feux et laisser mijoter 15min.
• Sortir les aubergines du four et laisser tiédir dans le plat
• Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement mais pas trop saler
• Couper la mozarella en fines tranches
• Naper les aubergines avec la sauce recouvrir de mozzarella
• Parsemer de parmesan et gratiner au four à 200°C env. 20min.
• Ciseler le basilic
• A la sortie du four: poivrer et parsemer de basilic

The astuce: Pour éviter que les aubergines ne se gorgent d’huile, enfournez-les d’abord sans rien pendant 7-8 min. histoire qu’elles forment une légère croute, puis ajouter l’huile pour bien les dorer.