La version hardcore des grillades
Niveau : Maître warrior
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de rôti de boeuf (faux filet)
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 dl de vin rouge
- 3 càs de vinaigre de vin
- 1 càs de moutarde forte
- sel, poivre (ou poivre concassé)
Matériel :
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- 1 grand bol
- 1 fouet
- 1 cuillères à soupe
- 1 thermomètre à viande
- 1 gril à charbon (possible également au gril à gaz, mais c’est moins « warrior »)
- 1 barquette en aluminium
- Optionnel mais utile : trancheuse à viande
Recette :
- Hacher l’oignon et l’ail, verser dans un bol
- Ajouter le laurier, l’huile, le vin, le vinaigre, la moutard, sel, poivre et bien mélanger
- Enduire la viande avec cette marinade et laisser reposer dans le bol, au frais, pendant 1-2 heures
- Placer la barquette d’aluminium au milieu du gril et placer le charbon sur les 2 côtés (voir ci-dessous)
- Égoutter la viande et réserver la marinade
- Dès que le gril et vraiment chaud, faire revenir la viande sur tous les côtés au dessus des braises
- Retirer la viande et insérer le thermomètre bien au milieu de la viande
- Fermer le couvercle du gril et « régler » la température entre 180°C, et max. 200°C à l’aide des arrivées d’air
- Déposer la viande sur le gril au dessus de la barquette d’alu. (cuisson indirect) pendant env. 40 min.
- Tourner la viande d’un quart de tour toutes les 10 min. et badigeonner de marinade
- Température à coeur : entre 65°C (rosé) et 70°C (à point)
- Laisser reposer la viande 20 min. avant de trancher
The astuce : Avant de faire revenir la viande, saupoudrer d’un peu de poivre concassé
A ce stade, une seule chose à dire : chapeau bas ! La prochaine fois, on le fera… fumé.
